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1、銀耳湯燉20~30分鐘即可。

2、燉銀耳湯應該選擇質量好的銀耳，這樣才能燉出膠質，選擇顏色微黃，形狀圓整，無黑斑、雜質，聞起來無氣味的，如銀耳吃起來有酸、苦味，很可能被熏硫，這種銀耳也很難熬粘稠。

3、干銀耳肉厚質輕，用清水浸泡可以吸水膨脹，泡發(fā)的銀耳含有大量的水分，容易煮出膠質。因此燉銀耳之前，應該將銀耳泡發(fā)，并且撕成小塊。