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1、食材：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。

2、準(zhǔn)備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個(gè)小，整個(gè)腌制很方便。但其他地方的大頭菜，個(gè)大皮厚，適合切開腌制。

3、大頭菜洗凈，晾干。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥。

4、大頭菜切絲。切成5mm粗細(xì)即可。大頭菜絲要腌制，會(huì)縮掉水份，過粗過細(xì)都會(huì)導(dǎo)致造型不美，口感不好。

5、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實(shí)在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

6、大頭菜絲腌一天后，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后，放入泡菜壇里，壓緊。

7、蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時(shí)置入沿壇水。

8、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。