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1、茄子洗凈，不用去皮，把兩頭切去，然后切成滾刀塊，其它配菜也清洗干凈，姜蒜切碎末，小蔥切成小段備用。

2、要記住這一步是關(guān)鍵，先不要放油，直接起鍋開火，把鍋燒至微熱后，把茄子倒入鍋中翻炒，開中火，火不要太大，因?yàn)闆]有放油，要不停的翻炒，而且要用鍋鏟一邊炒一邊按壓，茄子在受熱的情況下，就會慢慢的收縮變小，里面的水分與空氣也就煸炒出來了，收縮的差不多的時候，就把茄子盛出備用，有了這一步，炒茄子就不會費(fèi)油了。

3、重新起鍋，少加一點(diǎn)油，與非常炒其它菜放一樣的量就可以了，把火調(diào)大，把油燒熱后，先放姜蒜下鍋爆香，然后把煸炒過的茄子倒入鍋中翻炒一會兒。

4、炒至茄子八成熟時，放適量鹽，醬油，蠔油快速炒均勻，再炒幾個來回，直到茄子炒熟，最后才放少許十三香，再把小蔥段加入到鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

5、雖然沒有加多少油，但這樣炒出來的茄子看起來也是油汪汪的，不但好看而且吃著也很香，還很有嚼勁，下飯也是相當(dāng)?shù)慕o力。