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1、原料

（1）主料：五花肉、干花菇、山竹筍干、生姜、洋蔥、干紅椒、大料、香葉。

（2）調(diào)味料：油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽。

（3）準備工作：干花菇和山竹筍干用溫水泡發(fā)，花菇泡軟后切成塊，備用。泡過花菇的水不要倒，燒肉的時候可以用到。山竹筍泡的時間要長一些，泡軟后洗凈，切成小節(jié)備用。生姜和洋蔥切片備用。

2、做法

（1）將五花肉切成小方塊，冷水上鍋倒一點白酒煮開，肉塊變色后撈出，水棄之不用；

（2）熱鍋倒油，油量要大。開小火放入冰糖，攪動使其融化；

（3）將煮過的五花肉塊放進鍋內(nèi)入，翻炒均勻后放入生姜洋蔥片、大料、香葉、干紅椒，翻炒；

（4）將花菇塊放進肉鍋內(nèi)，翻炒，倒入泡過花菇的水，也可以再倒一些開水，水量沒過鍋里的肉就可以了。開大火燒開，用鹽、花椒粉、老抽、生抽調(diào)味。鹽要少放，因為生抽老抽都是咸的?；ń贩凵僖稽c，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半；

（5）大火燒開后開中小火收汁，再放入山竹筍節(jié)，蓋上鍋蓋，40分鐘左右，鍋中的湯汁收至一半，五花肉顏色紅潤，湯汁粘稠，上鍋前撒上一點蔥花，就可以了。

3、小貼士

（1）沒有花菇也可以放香菇，最好是干貨，味道更濃郁。沒有山竹筍干也可以放鮮筍片，也可以不放；

（2）將五花肉塊先用水煮過，為了去除一部分油脂，放一點白酒，可以去腥提鮮。