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木耳，還一度被營養(yǎng)學(xué)家稱之為“葷中之素”“素中之王”，其含有大量的鈣，鐵，磷，蛋白質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，稱它為“黑色瑰寶”一點(diǎn)不為過，那么什么情況下吃木耳會中毒？木耳要焯水嗎？

什么情況下吃木耳會中毒

一般在木耳未煮熟或者泡太久的情況下吃木耳會中毒。

木耳味甘、性平，富含大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，對于機(jī)體具有很好的滋養(yǎng)作用，但是木耳存在較多的細(xì)菌或病原微生物，如果進(jìn)食未煮熟的木耳，病原體進(jìn)入人體后可能會侵襲胃腸道部位，容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的反應(yīng)，并且木耳在水中泡久了，可能被某些細(xì)菌感染，從而導(dǎo)致細(xì)菌滋生，從而產(chǎn)生毒性，吃了可能會導(dǎo)致木耳中毒，因此，建議在食用木耳前一定不要泡太久。

木耳要焯水嗎

要焯水。

木耳是一種吸附性很強(qiáng)的膠質(zhì)菌，晾曬時(shí)難免會有灰塵雜質(zhì)落入，如果只是單純的清洗是很難洗凈的，所以不管是涼拌還是熱炒，木耳一定要焯水。并且木耳經(jīng)過焯水之后，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利于人體的吸收。所以烹飪前，用熱水燙一下是很有必要的。木耳焯水后，無論怎么做，都會更加入味，口感也會更棒。

木耳焯水多長時(shí)間

5-10分鐘。

木耳焯水后一般5-10分鐘左右就能熟，在木耳焯水之前先用涼水浸泡木耳3—4小時(shí)左右，然后備好鍋，放入適量的水，開大火煮沸，水開后放入泡發(fā)的木耳，待水再次沸騰，繼續(xù)煮5-10分鐘左右即可，建議時(shí)間不要過長，要是時(shí)間過長營養(yǎng)物質(zhì)就會流失。

如何挑選木耳

1.看形狀，一般來說，干木耳大小均勻，稍微有點(diǎn)彎曲，體質(zhì)較輕，浸泡后膨脹性大的較好一些。而形狀偏小，耳瓣卷曲嚴(yán)重，肉質(zhì)較厚，體質(zhì)較重，這種并不是很好。

2.看顏色，優(yōu)質(zhì)的木耳并不是全黑色的。一面是烏黑的且有光色，一面呈灰白色，這種是比較好的，全黑或者全灰白色，亦或是其它顏色，這種統(tǒng)統(tǒng)都是次品。

3.試干度，雙手捧起一把干木耳，上下抖動，如若有干脆的響聲，說明這種是是達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，反之則不要選購。

4.品味道，取一片木耳含在嘴里，如果沒有什么味，說明是優(yōu)品，如果有咸味，甜味，或者其它味道，這幾種都是次品，不建議選購。