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1、食材：面粉適量，牛肉餡一斤半，韭菜適量，蝦皮少許，紫菜少許，香菜少許。

2、買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個(gè)干凈盆，蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里。

3、拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。

5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打，韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中，攪拌均勻即可。

6、取一個(gè)碗倒入醬油少許，香醋可以多一些，油潑辣子一大勺，等煮餃子的時(shí)候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)好了。

7、包餃子，將煮熟的餃子撈入酸湯汁中即可。