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1、將大排洗凈后，用刀背在大排上不斷敲打。

2、放入食鹽、生抽、糖、料酒、干淀粉，腌制20分鐘即可。待油鍋8成熱時(shí)，換中小火，將大排放入油鍋煎炸。

3、大排炸至金黃色時(shí)撈出待用。油鍋洗凈放入大排，清水淹沒大排，大火燒煮。待水沸后，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續(xù)大火燒煮，等到鍋內(nèi)清水逐漸變成濃汁水時(shí)放入適量味精調(diào)味，快速翻炒，最后當(dāng)汁水差不多收干時(shí)，熄火裝盤即可。