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1、準(zhǔn)備好的青魚中段。

2、從魚背中間剖開，再切成2-3厘米的厚片。

3、除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開，再小火燉十分鐘。

4、過濾出湯汁待用。

5、熱鍋涼油，待油溫稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸，千萬不要翻動，否則全部會碎掉。

6、炸到魚身金黃，基本就定型了，才可以翻動。

7、撈出放涼，吃的時候再大火炸一遍。

8、大火炸好再直接放進燒好的鹵汁中泡上十分鐘就可以。

9、泡的時間短點，熏魚口感外脆里嫩，泡時間長點更入味，而且會有點嚼勁。