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1、去掉壞的大蒜，剩下的大蒜剝?nèi)ネ饷娴钠?，留下里面一層。剪去大蒜的根部，修平整。然后將尾巴剪短一些，大概留個2厘米就可以。

2、將大蒜清洗干凈，可以用刷子刷去表面的污泥，盡量不要將蒜瓣洗散開。

3、洗干凈的大蒜放到太陽下曬，將尾巴朝下，容易瀝干水分。

4、取一個臉盆大小的盆子，放入25克食鹽，裝滿一盆水，攪拌至鹽化開，將大蒜倒進去浸泡。

5、大概泡一天時間，中間換一次鹽水。同樣是25克食鹽兌一盆水。

6、泡過的蒜頭，將尾巴朝下擺放整齊，瀝干水分。

7、取另一個盆子，倒入半斤白糖和1斤陳醋，用筷子攪拌均勻入味。

8、準備一個無水無油的干凈玻璃罐子，蒜頭放進去，再加入調(diào)好的汁水，蓋上蓋子腌制3天就可以吃。