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1、青梅浸泡、洗凈。

2、劃十字刀。

3、水燒開后，轉(zhuǎn)中小火，入青梅略燙，這樣做是為了去青梅的苦澀味，這里的時間很要緊，太久了青梅會酥掉，太短的話去不了苦澀味，要看著青梅略變色就撈出來。

4、另用一鍋煮糖水，用來浸青梅，因為青梅很酸、所以糖的用量要大些，我基本上是1：1了。

5、糖水煮好放涼后，把青梅控干水份，浸入其中，密封放入冰箱中，大約過個把月滋味就很不錯了。