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1、銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透。

2、將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用。

3、熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒。

4、煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。

5、重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。