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　　云南過(guò)橋米線(xiàn)配方包括主料母雞、老鴨、豬筒子骨、烏魚(yú)等，輔料豆腐皮，韭菜，蔥頭等。雞鴨、豬骨等入鍋燜煮成湯料。烏魚(yú)肉切片，豆腐皮，玉米片，洗凈放盤(pán)內(nèi)，撒香菜、蔥花等。大米制成米線(xiàn)，將生雞脯肉，豬脊肉切片擺盤(pán)，韭菜、豆腐皮等切好裝盤(pán)中，吃的時(shí)候?qū)㈦u、豬、魚(yú)肉放入碗內(nèi)燙熟接口，可以邊燙邊吃。

　　云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法和配方

　　主料：

　　肥母雞半只(約750克)，老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)(黑魚(yú))肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克

　　輔料：

　　豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花少許

　　過(guò)橋米線(xiàn)的做法：

　　制湯方法：

　　將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨，湯里放鹽，取湯備用。

　　制米線(xiàn)方法：

　　1.大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面;

　　2.將米面加涼水合成耙，水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜;

　　3.將和好的耙送入米線(xiàn)壓榨機(jī)，15分鐘后即成熟米線(xiàn);

　　4.將米線(xiàn)晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi);

　　5.用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)，備用。

　　云南過(guò)橋米線(xiàn)的做法：

　　1.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用;

　　2.韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中;

　　3.吃的時(shí)候，用高深的大碗，放入雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度;

　　4.湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟;

　　5.再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線(xiàn)陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。