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莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，所含蛋白質(zhì)比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，莧菜的功效與作用及禁忌及食用方法是怎樣的呢？

補血

對貧血癥患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多?？梢?，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。

補鈣

莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質(zhì)。

明目

莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C及蛋白質(zhì)。其維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。

清熱解毒

莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

降血壓

常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。

增強體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

食用禁忌

1.莧菜屬于涼性的蔬菜，故體質(zhì)陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。

2.莧菜中的鉀含量相當高，大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔，故腎功能不好的人應(yīng)避免攝食太多。

食用方法

莧菜是一種口感鮮嫩的小菜，在這里為大家介紹3種比較經(jīng)典的莧菜吃法。

蒜泥莧菜

莧菜焯水后，加入蒜泥、食鹽、芝麻油、味精攪拌均勻即可。

功效：具有清熱解毒，潤腸通便，提升食欲，緩解腹脹的作用。

莧菜粥

粳米煮粥熟后，莧菜切碎加入粥中，再加少量水，鹽，小火煮勻即可。

功效：清熱解毒，通便止痢，適用于老年體虛，大便不暢，急性腸炎。

莧菜豆腐湯

莧菜焯水，水發(fā)海米切末，豆腐切小塊，蒜泥合炒即可。

功效:清熱解毒，除濕涼血，適用于輔助治療肝膽火旺 ，目赤咽腫。