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　　1.將魚洗凈，在魚身兩側劃口子，面粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上。

　　2.鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

　　3.然后將魚順著鍋邊滑入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

　　4.鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。