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步驟1

食材：茄子1根，泡椒5克，雞蛋1個(gè)，大蔥10克，蒜2瓣，姜1克 調(diào)味料：食用油20克，豆瓣醬2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，雞精2克，紅薯淀粉20克，鹽2克、水淀粉4克

步驟2

茄子切厚圈。

步驟3

泡椒切碎。

步驟4

大蔥切末。

步驟5

蒜切末。

步驟6

姜切末。

步驟7

雞蛋打散，加紅薯淀粉，調(diào)成面糊。

步驟8

熱鍋倒油，油溫5成熱時(shí)，將茄子圈放入面糊中裹勻，下油鍋，炸至金黃，撈出瀝干。鍋中留少量底油，下豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸，調(diào)入白糖、醋、生抽、雞精、水淀粉、炸好的茄盒，炒勻 。

步驟9

大火收汁即可。