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1、一般來說，用肉類煲湯時，只需要提前焯一下水，焯水時放些生姜片或蔥段去腥就完全可以了。把肉里的浮沫都煮出來以后，再用來煲湯就不會有腥味，等湯煲好以后，只用鹽調(diào)味就已經(jīng)很鮮美了。

2、放鹽一定要最后放，如果放得早了，會造成食材中的蛋白質(zhì)凝固，營養(yǎng)成分不容易煮出來，湯的營養(yǎng)價值就降低了，而且煲出的湯不僅顏色比較暗，喝起來也寡淡無味。

3、另外，在煲湯時如果需要放一些有滋補(bǔ)作用的藥材，就要根據(jù)藥材的特點(diǎn)來判斷加入的時間了，不好一概而論。