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1、香辣蝦干鍋所需原材料：花生油適量，紅油55ml，味精5g，雞精10g，白糖5g，食鹽5g，黃瓜條50g，芹菜段120g，蔥花20克，水發(fā)香菇條120g，鮮蝦550g，芝麻35g，花生碎45g，老干媽豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，火辣干鍋醬55g。

2、具體做法：蝦頭和蝦爪去掉，挑去蝦線，然后撒少許鹽進行腌制。

3、熱鍋涼油，油燒到7成熱的時候把蝦倒進去，炸制酥脆后撈出來。

4、然后炸香菇，也是要炸干。

5、將鍋洗干凈，倒入紅油，然后把蒜米和姜米入鍋煸出香味，炸好的香菇連同黃瓜和芹菜入鍋爆炒，接著把蝦放進去。

6、然后加調(diào)味料，食鹽、味精、白砂糖豆豉和加工好的干鍋香辣醬，出鍋時撒入花生碎和芝麻。