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1、用料：芥菜500克、姜適量、鹽適量、豬肉500克、蔥一小段、雞蛋1個、生抽適量、十三香兩勺、雞精適量。

2、芥菜肉餡的做法：買回來肉洗凈，切成薄片，剁成肉餡，然后再把一點姜和蔥切成末，拌在肉餡里邊。

3、肉餡放入調(diào)料加入雞蛋拌好備用，開始準(zhǔn)備摘菜。

4、擇好的芥菜洗干凈之后，鍋中燒水燒開，過水焯一下就好，撈出晾涼。

5、過了水的芥菜用手?jǐn)D出多余的水分，放到案板上切碎，然后再加入拌好的肉餡里，攪拌均勻，薺菜餡就做好了，可以包餃子了。