包菜涼拌怎么做好吃 涼拌包菜怎樣做好吃
2022-12-02
更新時(shí)間:2022-03-09 22:57:09作者:admin
我們?cè)谫I(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)表面有一層銀色的外皮,許多人都擔(dān)心海魚(yú)中含有鉛、汞等重金屬,那么帶魚(yú)身上的銀色含鉛嗎?
帶魚(yú)表面的銀色并不是金屬的顏色,而是一層特殊脂肪構(gòu)成的表皮,目前也沒(méi)有任何試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明帶魚(yú)的表皮中含有鉛,因此帶魚(yú)的表皮是可以吃的。
帶魚(yú)是一種淺海魚(yú),主要以捕食小魚(yú)小蝦為生,因此積累的重金屬含量還是比較少的。一般越是食物鏈頂端的魚(yú),越是個(gè)頭大的魚(yú),含有的鉛、汞等重金屬的可能性越大。而且網(wǎng)絡(luò)上認(rèn)為一般在魚(yú)頭部位的汞含量會(huì)比較高,因此在吃海魚(yú)的時(shí)候可以將魚(yú)頭去除掉。
帶魚(yú)外表金白色并不是有毒,可能是氧化變質(zhì)了。
一般優(yōu)質(zhì)的帶魚(yú)外表應(yīng)該是呈灰白色或者銀白色,但是如果保存不當(dāng)或者存放太久了,那么帶魚(yú)表皮與空氣接觸過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)氧化變質(zhì),有時(shí)候甚至里面魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)也會(huì)被空氣中的微生物分解,引起變質(zhì)。
因此如果帶魚(yú)表面出現(xiàn)金色、或者黃色的改變,那么說(shuō)明這個(gè)帶魚(yú)可能變質(zhì)了,為了健康著想,最好不要吃了。
超市中購(gòu)買(mǎi)的帶魚(yú)段,即便是中段也是需要處理的。
因?yàn)槌兄械膬鰩~(yú)段,是將捕撈出海的帶魚(yú)稍作清洗就直接切段冷凍保存了,里面的魚(yú)內(nèi)臟并不會(huì)掏出來(lái)。
所以需要將凍帶魚(yú)解凍之后,掏出里面的內(nèi)臟、魚(yú)籽、黑膜等,丟棄,然后洗凈了再烹飪。
食材:帶魚(yú),料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜。
做法步驟:
1、選新鮮帶魚(yú),去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜,沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;
4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚(yú)段,并把腌料汁倒入蒸盤(pán);
5、入鍋隔水蒸制,開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火,燜2分鐘開(kāi)鍋;
6、令起油鍋,油熱后,下入紅椒絲、蒜片姜絲,炒出香味;
7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi),撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚(yú)上。
小貼士:
1、為了盡可能讓魚(yú)鱗減少流失,用剪刀直接把帶魚(yú)剪開(kāi)擺盤(pán),可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸魚(yú)時(shí)盡可能選擇大盤(pán),讓魚(yú)段平鋪,這樣熟得快。
食材:帶魚(yú)800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,鹽5克,植物油50克。
做法步驟:
1.將帶魚(yú)去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下,淀粉調(diào)水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚(yú)段取出,逐個(gè)下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時(shí),撈出裝盤(pán),即可食用。
食材:帶魚(yú)500克,食鹽、料酒、淀粉、植物油、蔥姜片適量。
做法步驟:
1.帶魚(yú)刨肚去腸,沖洗干凈后,用剪刀剪成適合大小的段。放一點(diǎn)料酒、鹽、蔥姜片拌勻,腌漬半個(gè)小時(shí)左右。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大平盤(pán),放一些干淀粉,把腌漬后的帶魚(yú)放在淀粉里,2面沾滿(mǎn)淀粉。
3.起不粘鍋,熱鍋冷油放入帶魚(yú)段,中小火煎,帶魚(yú)上多余的干淀粉要抖掉。
4.煎魚(yú)不要著急翻面,一面煎3、4分鐘左右再翻面,一直煎至2面黃即可。
5.煎好的魚(yú)放到廚房紙巾上,吸掉多余的油脂,這樣就可以放心吃油煎的食物。
食材:帶魚(yú),料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法步驟:
1、帶魚(yú)洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;
3、起油鍋,油熱后,下入帶魚(yú)中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚(yú)段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;
6、湯汁基本收干時(shí),調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。