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茭白是一種鮮脆可口，質(zhì)地柔嫩的蔬菜，古人對(duì)于茭白的評(píng)價(jià)極高，，曾有詩(shī)贊美茭白“其嫩如玉，香如蘭，入口如芳，天下無比”，茭白是南方人餐桌上常見的食物，做法也是多種多樣，那么茭白能生吃嗎？

茭白能生吃

茭白能生吃，茭白本是清鮮植物，既可炒著吃又可生吃，茭白糖分含量高，生吃起來會(huì)甜甜的，茭白的肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃的時(shí)候會(huì)感覺茭白吃起來脆脆的，汁水很多，嫩茭白中的有機(jī)氮是以氨基酸的形式存在的，而且可以提供硫元素，易被人體吸收。

茭白生吃不可多吃

茭白可以生吃拌，但是值得注意的是，因?yàn)檐字泻休^多草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合生成草酸鈣，草酸鈣難被人體吸收，不僅影響人體對(duì)鈣的吸收，而且常此以往會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，所以茭白生吃一次不要吃太多，涼拌生吃的話就可以先用熱水燙一下，可以去除部分草酸。

椒鹽茭白

將茭白切絲晾干水，將菜油燒熱后放涼，淋少許在茭白絲上拌勻，帶茭白絲上都裹滿了菜油后撒入食鹽，拌勻后靜等十分鐘，再加入椒鹽拌勻食用即可，味道鮮脆可口，齒頰生香。

涼拌茭白

準(zhǔn)備好茭白和豆干，將其切成絲，把切好的茭白和都豆干放入開水中煮3到5分鐘，撈出后過涼水，最后加上食鹽，麻油，耗油，蔬菜精等調(diào)味品攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。

茭白的不適宜人群

1、茭白中草酸鈣含量多，鈣質(zhì)不易被人體吸收；陽痿，遺精，脾胃虛寒，腎臟疾病，尿路結(jié)石或草酸鹽類結(jié)晶多者，不適宜吃茭白。

2、茭白屬于酸性食物，服用磺胺類藥物時(shí)禁食茭白。

3、茭白屬于寒性食物能引發(fā)舊疾，腸胃虛寒及皮膚長(zhǎng)瘡化膿者忌食茭白。