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中國(guó)古代，茭白并非蔬菜而是糧食，它的種子稱之菰米，也有叫雕胡的。唐朝末年，隨著水稻大面積種植，茭草采籽從六谷中逐漸分離，退出了以其種籽為食的歷史舞臺(tái)，變成一種水產(chǎn)蔬菜。

茭白是竹筍嗎

茭白并不是竹筍。雖然茭白有許多與筍有關(guān)的別稱，如茭（白）筍，高筍，菰筍。但是，（竹）筍指的是竹子的幼芽，而茭白卻是一種水生的植物，它是靠黑粉菌刺激而長(zhǎng)出來(lái)的肉質(zhì)莖，它的果實(shí)也要像筍一樣剝出來(lái)，但是它們本質(zhì)上并不相同。

茭白是什么

1、茭白是禾科植物

茭白屬于禾本科，菰屬，是一種多年生的水生宿根草本植物：茭白有雙季茭白和單季茭白茭白之分。茭白是喜溫的植物，適合生長(zhǎng)在10~25℃環(huán)境中，不能耐寒和高溫干旱，所以茭白多為生長(zhǎng)在南方平原，水源充足的地方，在北方比較少見(jiàn)。

2、茭白是水生蔬菜

茭白從唐朝開(kāi)始是作為一種糧食作物來(lái)種植的，茭白的種子是五谷之一；后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些茭白會(huì)因?yàn)槿旧狭撕诜劬怀樗肓耍仓昵o部會(huì)不斷地膨脹變大，但是卻毫無(wú)發(fā)病的跡象，逐漸形成的肉質(zhì)莖，外面有一層層的葉子包住，里面的顏色可能是黃白色或青黃色，肉質(zhì)鮮嫩，是我國(guó)的特產(chǎn)水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白怎么吃

茭白炒肉

食材：茭白，豬肉，生姜，大蒜，干紅椒，生抽，食鹽，食用油

制作步驟：

1、茭白去皮，洗干凈，切在片，再切成絲。

2、豬肉洗干凈，切成薄片。

3、熱鍋涼油，放生姜，大蒜，干紅椒，煸炒出香味。

4、放豬肉，大火快速翻炒于上色。

5、放茭白，食鹽一起翻炒至熟。

6、最后放點(diǎn)生抽一起翻炒均勻出鍋即可。