拉面沙做法和配方
2023-08-23
更新時(shí)間:2023-08-23 11:13:59作者:未知
1、配方:新鮮高筋面粉(拉面粉)1000克、拉面劑(筋力源)8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。
2、工藝:將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙猓俜秩渭尤朊娣?,揉和成面團(tuán),面團(tuán)溫度控制在30℃左右,靜止醒發(fā)25-30分鐘。再抻揉成條,多次拉伸對(duì)折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條,抹點(diǎn)清油,蓋上保鮮膜,隨時(shí)為顧客拉成面條,每碗約150克。