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竹筍是一種時(shí)令食材，現(xiàn)在正是竹筍大量上市的時(shí)候，鮮嫩爽口的竹筍很多人都愛吃，一般竹筍吃之前都會(huì)焯水，那么竹筍焯水后用涼水泡嗎？

竹筍焯水后用涼水泡嗎

用涼水泡一下口感更好。

竹筍焯水后，一般建議再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經(jīng)過沸水煮的竹筍，會(huì)比較軟，口感會(huì)差一些，用冷水浸泡半小時(shí)左右，就會(huì)變得更加脆爽，吃起來口感更好。

竹筍冷凍保存要焯水嗎

建議焯水之后再冷凍保存。

因?yàn)橹窆S是一種見風(fēng)則老的食材，如果新鮮的竹筍直接放在冰箱里保存，一段時(shí)間后，竹筍迅速失水纖維老化，吃起來不鮮嫩，比較難嚼。所以建議把切好的竹筍用清水煮沸幾分鐘，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，再放進(jìn)冰箱速凍保存。

春筍焯水用冷水還是熱水

建議熱水下鍋焯水。

一般蔬菜焯水用開水，而肉類焯水一般都是冷水下鍋。竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸，因此竹筍也建議等鍋中的水燒開之后再焯水，不然竹筍在鍋中煮久了容易變老，吃起來會(huì)不夠鮮嫩。

新鮮竹筍焯水多長時(shí)間

建議焯水5-8分鐘。

鮮筍含有大量的草酸，直接食用會(huì)影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感。但是焯水也不用太久，一般5-8分鐘即可，焯水太久了反而會(huì)失去竹筍脆嫩口感，焯完水之后最好放入冷水中浸泡，這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。