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莧菜營養(yǎng)價值高，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，對我們健康的幫助是很大的。那么莧菜適合什么人吃？莧菜如何做好吃？

兒童少年

促進兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，綠莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。因此，綠莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

老人和孕婦

同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用，綠莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將綠莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

哪些人不能吃紅莧菜

1.莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。

2.莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。

3.過敏性體質(zhì)的人食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴重，需多加注意。

清炒莧菜

原料：莧菜500克，蒜頭2瓣，鹽，雞精，糖

做法：

1.將莧菜去老梗后洗凈，在最后一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數(shù)下。

2.灶上放鍋，鍋內(nèi)不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動。

3.順鍋邊倒入油，翻炒均勻。

4.入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調(diào)味。

5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

上湯紅莧菜皮蛋湯

原料：紅莧菜1把、皮蛋2個、開水半碗、油、鹽、蒜2瓣。

做法：

1.莧菜去掉老梗，用清水多洗幾次上面的泥沙，洗好后撈起來瀝水。

2.蒜切末，皮蛋剝殼后切成小塊。

3.鍋加熱倒油，爆香蒜末后倒入莧菜，翻炒到葉子變軟后加入開水，將皮蛋放里面，加鹽，大火煮開幾分鐘即可。

蒜香炒莧菜

材料：莧菜、蒜、姜、鹽、糖、雞精

做法：

1.莧菜去根、擇好、洗凈，蒜切成大粒，姜切絲備用。

2.鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用。

3.在撈出蒜粒的油里下入姜絲，改稱旺火，待姜絲煸香后，下入洗凈的莧菜翻炒，待莧菜顏色變深后，下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤即可。