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維生素又名抗壞血酸，是一種水溶性維生素，維生素C的食用價值以及美容價值都非常高，而我們都知道蔬菜中含有維生素C豐富，今天來了解一下哪些蔬菜維生素C含量高。

野莧菜

野莧菜是一種一年生草本生植物，它多為野生狀態(tài)，是非常出名的野生蔬菜，每100克可食部分的野莧菜含有153毫克維生素C，是Vc含量非常豐富的野生蔬菜，維生素C可以加強人體免疫力，提高抗癌能力，常吃常吃野莧菜可以清熱解毒，滋陰潤燥。

小紅辣椒

小紅辣椒雖辣，但是它卻有著維生素C之冠的美稱，每100克可食紅辣椒含維生素C144毫克，是當(dāng)之無愧的維生素C之王，辣椒中的維生素C能巧妙的阻礙亞硝胺這種強致癌物質(zhì)的合成，是已輕微癌變的細胞恢復(fù)正常，所以常吃辣椒還有防治癌癥的功效。

柿子椒

柿子椒是辣椒的一個變種，它的顏色多種多樣，又被稱為“彩椒”，柿子椒基本是不辣的，所以在生活中多作為蔬菜而非調(diào)味品，每100克可食柿子椒中含有130毫克維生素C，它的Vc含量是高于茄子，番茄等蔬菜，常吃柿子椒可以補充維生素C。

空心菜

空心菜又叫竹葉菜，蕹菜，每100克空心菜中含有維生素C87毫克，除了維生素，礦物質(zhì)等含量豐富外，空心菜中的粗纖維含量也較豐富，而且空心菜的菜汁對于金黃色葡萄球菌，鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。

芥藍

芥藍的花苔品質(zhì)脆嫩，清爽可口，每100克芥藍花苔中含有維生素C80到101毫克，芥藍有清暑解熱，解乏清心的功效，芥藍中所含有的大量膳食纖維可以防止便秘，幫助消化。

苦瓜

每100克苦瓜中維生素C含量為56毫克，苦瓜清熱解暑，明目解毒，食用和藥用價值都很高，苦瓜中的大量維生素可以提高機體免疫力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

土豆等薯類

一個成年人每天需補充維生C100毫克，土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但是土豆淀粉含量高，可以對維生素起到強大的保護作用，所以在烹飪過程中土豆維生素C損失小，以土豆或紅薯等薯類為主食，不吃其他蔬菜水果也能補充人體每天對維生素C的需求。