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1、放食用堿，顏色更鮮綠真是很關(guān)鍵的一步。煮艾草時(shí)候，放入2g左右的食用堿(小蘇打)，這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。

2、蒸好刷油，隔斷氧化青團(tuán)剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油(建議用玉米油，因?yàn)闆](méi)有味道)。刷了油的青團(tuán)，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化;另一方面，刷了油的青團(tuán)，等放涼后沒(méi)有那么粘手。

3、青團(tuán)不宜放久 當(dāng)青團(tuán)第一次被制作出來(lái)時(shí)，顏色會(huì)很亮。然而，長(zhǎng)時(shí)間放置后青團(tuán)會(huì)很容易與空氣接觸，顏色會(huì)變得更深，甚至是黑色。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存。以后再吃的時(shí)候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻后變干和變硬，并且不會(huì)變色和變黑。