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1、首先需要將蒜切片，蔥，干辣椒、小米辣切段同，準(zhǔn)備五六個(gè)冰糖，兩個(gè)大料，十幾個(gè)花椒，三個(gè)雞腿切塊，用水沖洗干凈，放盆里備用。

2、然后再將土豆三個(gè)洗凈，切成滾刀塊，放盆里備用。

3、然后將鍋中放涼水將雞塊下鍋，放入幾片生姜，幾個(gè)蔥段，適量的料酒，大火煮開，撇去血沫撈出備用。

4、然后再往鍋中倒油放入冰糖炒個(gè)糖色，下雞塊翻炒均勻，將雞塊撈出。

5、然后再將熱油放入蔥、蒜、辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，放入雞塊，翻炒上色，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，適量雞精，十幾個(gè)花椒，兩個(gè)大料，繼續(xù)翻炒。

6、最后加水末過(guò)雞塊，大火煮開，小火慢燉15-20分鐘后加入一勺鹽，放入土豆，再燉15-20分鐘，大火收汁即可，超級(jí)下飯的土豆燉雞塊就做好啦。