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1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。

2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。

3、切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開(kāi)，不至于粘連。

4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

5、一定要用大火滑炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間。