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1、食材：土豆適量、鹽適量、淀粉適量、孜然適量、油適量。

2、將土豆洗干凈后削皮備用。

3、土豆最好選用老土豆，新鮮土豆淀粉含量高，一炸就粉了，影響口感。

4、用專門用來(lái)切土豆的刀將土豆切成小豎塊。

5、為什么要用專用切土豆的刀呢，就是為了讓土豆塊切出來(lái)更加均勻，炸出來(lái)也更好看些。

6、將切好的土豆用清水沖洗后浸泡幾分鐘，充分的去除土豆本身含有的淀粉，然后撈出放進(jìn)干凈的盤子里備用。

7、在鍋里倒入適量的清水煮開后，將切好的土豆放入鍋中煮3-5分鐘，這個(gè)要根據(jù)火候決定，還可以看土豆塊的顏色，如果土豆顏色有點(diǎn)透明了就可以起鍋了，煮土豆的過(guò)程中不要忘了加半勺鹽，然后撈出。

8、將煮熟的土豆塊控干水，完全不要任何水分的情況下，加入淀粉，有些人用的是面包糠，但是原理都是一樣的，這個(gè)根據(jù)自己口味決定。

9、將油倒入鍋中（可用菜籽油或者色拉油都可以），油溫到達(dá)75攝氏度的時(shí)候就將裹了淀粉的土豆塊放入油鍋中，為什么一定要強(qiáng)調(diào)控干水，因?yàn)橥炼箟K有水的話，油鍋就會(huì)炸起來(lái)。

10、中火炸2分鐘以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸，直至土豆條呈金黃色即可撈出，控干油分，剛炸出來(lái)的土豆條有點(diǎn)軟，但是放置一會(huì)兒就會(huì)變酥。