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1、用料：豬頭半個(gè)，蔥，姜，蒜，大料，桂皮，肉蔻，草寇，砂仁，香葉，草果，干辣椒，醬豆腐，白酒，冰糖，鹽，水適量。

2、蔥姜蒜切好備用。

3、提前炒好的糖色。

4、半個(gè)豬頭去掉毛后放在鍋里用開水煮沸一會(huì)兒，去掉浮沫，撈出，放在菜板上趕快抹上糖色。

5、豬頭要用刀拉開口子 這樣好進(jìn)味，上好糖色的豬頭放在鍋里，倒入水，水一定要多放，放上提前準(zhǔn)備好的作料，開大火開始燉，大概要2個(gè)多小時(shí)，中途轉(zhuǎn)中火。

6、兩個(gè)半小時(shí)撈出即可。