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1、做法一

原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。

2、做法二

原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

3、做法三

原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻即可。