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1、把買回來的雞爪剪去指甲清洗干凈以后放入蔥姜料酒用清水煮，10分鐘左右煮到肉熟就可以了，不要太爛。煮好的雞爪取出，然后用冷水沖涼，這樣能夠保持它的肉質(zhì)，非常q彈，而且冷水有收縮的作用，這樣就不會太爛，肉會比較緊實。放入適當?shù)恼{(diào)料，醬油，白糖，香料，料酒等等，煮開以后把雞爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，這時候吃雞爪的時候感覺到口感非常的，q彈一點都不會爛。

2、第2種方法就是把買回來的雞爪去除指甲清洗干凈以后鍋中放水鍋中放適量的色拉油，油溫6成熱的時候，把雞爪放入鍋中進行煎炸，使表皮呈現(xiàn)出虎皮狀。然后放適量的蔥姜料酒白糖煮10分鐘左右即入味，雞爪也不會爛，因為表皮已經(jīng)經(jīng)通過煎炸固化了。