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1、牛腱子肉直接炒會(huì)老，因?yàn)榕ｋ熳尤馐桥５拇笸热?，比較硬，直接炒吃起來就會(huì)感覺比較老，不夠嫩滑。所以在炒之前可以加入適量的雞蛋清、生抽、料酒以及適量的淀粉將切成片的牛腱子肉攪拌均勻，也可以直接選擇嫩肉粉將牛腱子肉和勻，這樣炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。

2、炕辣椒炒牛腱子肉是最常見的炒法，平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，炕至辣椒皮焦黃爆開，鍋中倒適量油，將腌制好的牛腱子肉倒入鍋中翻炒，變色后盛出，然后下炕好的辣椒翻炒，最后下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。