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現(xiàn)在正是土豆收獲的時(shí)候，土豆可以煎、炸、煮、燉，做法非常多樣，做成土豆絲餅也非常好吃，那么做土豆絲餅應(yīng)該用淀粉還是面粉呢？

土豆絲餅應(yīng)該用淀粉還是面粉

一般只放面粉就行了。

煎土豆絲餅，一般要多加一些面粉，這樣煎出來的餅才會(huì)比較香軟，吃起來也更能夠飽腹。而淀粉粘度高，比較稀薄，一般用來掛漿制作油炸食品，制作土豆絲餅可以不放淀粉。

炸土豆絲餅用什么面粉

推薦用中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到。

而高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

做土豆絲餅要不要焯水

土豆絲焯水是為了洗掉土豆里的淀粉，這樣會(huì)令土豆絲炒出來更脆，適合做酸辣土豆絲。而制作土豆絲餅，還要混合加入淀粉和面粉，因此土豆絲不需要焯水，這樣做出來炸土豆絲餅吃起來里面會(huì)更加軟、面，外面吃起來也會(huì)更酥脆。

煎土豆絲餅的做法

食材：土豆3個(gè)，香蔥50克，面粉50克，五香粉、食鹽、食用油適量。

做法：

1.土豆去皮洗干凈，用刨絲器刨成細(xì)絲。

2.香蔥洗凈切碎。

3.將土豆絲放入碗中，加2茶匙五香粉，加入香蔥和面粉、適量的鹽，拌勻。

4.平底鍋刷上一層油，取適量土豆絲進(jìn)去，用鍋鏟壓扁整圓。

5.中小火煎制。

6.一面金黃色變脆，翻面煎另一面。

7.煎至兩面金黃有脆皮，非常好吃。