怎么做肉末粉條 怎么做肉末粉條不坨
2024-03-28
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更新時(shí)間：2024-03-28 01:59:41作者：未知
1、主料：面粉310克、紅豆沙400克。
2、輔料：油110克、水60克、白糖40克、食鹽2克。
3、做法：
（1）160克面粉、50克油、2克食鹽、40克白糖放入碗中用手抓勻。
（2）分次加入水60克，和成柔軟的水皮面團(tuán)，松弛15分鐘。
（3）150克面粉與60克油快速混合揉勻成油皮面團(tuán)，松弛15分鐘。
（4）將松馳好的的水皮和油皮面團(tuán)分別分成水皮15克，油皮10克。
（5）將水皮面團(tuán)壓扁，取一份油皮面團(tuán)放在水皮面團(tuán)中央，用拇指壓住油皮面團(tuán)利用虎口將水皮面團(tuán)往上推，收口。
（6）將包好的面團(tuán)壓扁，搟成長橢圓形。
（7）由外往內(nèi)卷成長筒狀。
（8）全部做好之后，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
（9）將第一次搟卷松弛好的面團(tuán)收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次搟平。
（10）再次卷起。
（11）全部做好后，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。
（12）紅豆沙分成20克一個(gè)搓圓。
（13）松弛好的面團(tuán)壓平，搟成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將紅豆沙餡料放在搟好的水油皮圓面皮中央，收口。
（14）收口朝下，用手將包好的餅坯略微壓扁。
（15）放入鋪了油紙的烤盤，烤箱180度預(yù)熱，中上層烤十分鐘后翻面，再烤十分鐘，再翻面約五分鐘即可。