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1、處理鱖魚

將鱖魚洗干凈，剔除內(nèi)臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。

2、炒鹽

熱鍋后倒入適當(dāng)?shù)柠}，加入適當(dāng)花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。

3、撒鹽腌制

用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然后用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下腌制，冬天腌制6天。

4、判斷腌制好與否

將腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發(fā)黑的則說明腌制過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。

5、注意事項：腌制臭鱖魚一定要用木桶，選擇粗鹽進(jìn)行腌制，木桶利于通風(fēng)，加速水的揮發(fā)作用。