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1、首先要處理嫩生姜。我們把生姜放進(jìn)一個(gè)盆里，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗干凈，（如果用手清理不掉表皮的污垢，我們可以借助干凈的牙刷把污垢刷走），因?yàn)榈綍r(shí)候是直接帶皮吃的，所以洗干凈一點(diǎn)會(huì)更好。洗好后把嫩姜掰成小塊，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的時(shí)候記得掰掉。然后把嫩姜拿到陽臺(tái)晾曬2、 然后熬制腌生姜的料汁。我們準(zhǔn)備一點(diǎn)八角、桂皮、花椒和干辣椒。把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之后撈出來，再重新把香料倒入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣小火炒制香料的時(shí)候就不容易炒糊。

半個(gè)小時(shí)之后，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時(shí)就開始倒油），然后把泡好的香料放進(jìn)去，開小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出濃郁的香味時(shí)，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖，開小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁里，大概熬制四五分鐘左右，就可以關(guān)火了，讓料汁自然放涼。

3、最后腌制生姜。大概兩個(gè)小時(shí)后，嫩姜也曬干水分了，然后把它放在干凈的案板上，（刀和案板都要選擇不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好后裝在一個(gè)大盆里，加兩勺食鹽，然后用手抓拌均勻，再放到一邊腌制一個(gè)小時(shí)，逼出姜片里的水分，這樣口感吃著會(huì)更脆爽。一個(gè)小時(shí)候把姜片拿出來，再用手?jǐn)D一擠水分，盡量把水分?jǐn)D干。

然后準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的干凈玻璃瓶，把姜片放進(jìn)去，再倒入料汁（料汁一定要淹過姜片），然后在瓶子里蓋上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋放到冰箱里冷藏，腌制12個(gè)小時(shí)以后就可以開吃了。