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1、桂皮香葉是烹飪中常見的香料，主要的作用是當(dāng)作香料使用，一般用于來制作鹵制食品以及一些紅燒肉等美味，桂皮還有消油解膩，使肉質(zhì)更酥爛的作用。很多人在使用桂皮和香葉的時(shí)候是直接加入湯汁中煮，這種做法是錯(cuò)誤的，桂皮和香葉應(yīng)該是先用油炒一遍，這樣才能炒出香味來。

2、桂皮和香葉雖然都是香料，但其實(shí)使用方式不一樣，桂皮比較厚，出香是速度比較慢，應(yīng)該在冷油時(shí)就下鍋，炒制的時(shí)間越長(zhǎng)，出來的香味就越濃，而香葉是比較薄的葉片，出香的速度比較快，應(yīng)該是等桂皮炒出香味后再下鍋，快速翻炒后再下入其他食材即可。

3、炒香料的時(shí)候要用小火慢炒，以免將香料炒糊影響香味。像桂皮、香葉這類的香料都是要經(jīng)過炒制后使用的，如果之后再加入鍋中，不僅其香味會(huì)受到影響，有的香料還會(huì)因?yàn)闇囟炔粔蚨霈F(xiàn)發(fā)苦的味道，從而影響菜的口感。