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1、吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。

2、蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。

3、如果長期吃酸菜，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病。霉變的酸菜尤其危險(xiǎn)，有致癌性，不可食用。

4、冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。