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1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 適量。

2、鍋燒熱下底油，待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時用漏勺撈出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)榻[，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。

4、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后迅速撈出即可。