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1、先把白菜放清洗干凈，然后再放在太陽下面曬，也可以在一些有風(fēng)的地方陰干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜變軟就差不多了，然后再把外面的老葉去掉，再把葉子去掉一些，然后再把水煮開，再把酸白菜放進(jìn)支焯一下，然后再把水瀝干。

2、再把陶瓷類的容器準(zhǔn)備好，然后再把缺擦干凈，不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放進(jìn)容器里面，擺放好，然后再撒上一層鹽，然后再把白菜壓緊，再用石頭壓住，然后再把容易的口封住一天。

3、然后第二天就可以把這個(gè)容易口打開，加滿水，然后再倒進(jìn)米醋，再把容器的口封好，這樣放上一個(gè)月就可以吃了。酸白菜最好是在冬季進(jìn)行制作，這樣腌出來的酸白菜風(fēng)葉特別不錯(cuò)。我們?cè)陔缢岚撞说臅r(shí)候 可以把上下的白菜進(jìn)行調(diào)換幾次，酸白菜上面有一層白色的是很不錯(cuò)的東西，可以把酸白菜密封得很好。