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1、材料：雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2只，雞蛋2只，鮮奶（或雞湯）1杯。調(diào)料：鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。

2、冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

3、雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。

4、雞蛋加調(diào)味及鮮奶打散，隔去泡。

5、把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開(kāi)鍋蓋讓蒸氣散去，然后再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開(kāi)1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。