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1、材料：泥鰍適量，雞蛋2個(gè)，紅辣椒適量，青辣椒適量，生姜適量，干紫蘇葉適量，鹽適量，白胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，雞精適量。

2、清水凈養(yǎng)過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜。

3、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。

4、鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個(gè)雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。

5、鍋燒熱，去適量豬油，化開后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。

6、10分鐘后，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃，湯汁合適時(shí)，即可起鍋。