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1、北豆腐切成麻將塊控凈水，把王致和臭豆腐放碗里碾碎加點(diǎn)臭豆腐的湯汁放點(diǎn)鹽，放入北豆腐，慢慢的讓臭汁包裹上切好的豆腐塊，然后腌制兩天。

2、兩天后倒出，控凈水分。

3、準(zhǔn)備沾料，取一塊王致和臭豆腐不要湯汁，碾壓碎后加一小勺芝麻醬，倒入一點(diǎn)海鮮醬油，蔥切碎，蒜拍成蒜泥點(diǎn)，加入點(diǎn)涼白開水?dāng)嚢?，成糊狀再次加點(diǎn)水繼續(xù)攪拌。最后加入辣椒油和香菜沫。

4、上鍋開火，加入油，燒到手掌放到油鍋上方稍微有點(diǎn)燙的時候下豆腐，油溫一定不要太高，太高的油溫放入豆腐會濺出油來燙傷，豆腐都放入后大火炸制到油鍋里沒有水炸的聲音，豆腐定型。

5、把定型的豆腐撈出來放漏勺里瀝油，油鍋繼續(xù)加溫到手放上面感到非常熱的時候?qū)⒍垢湃朐僬ㄖ频奖砥そ瘘S發(fā)脆。

6、這個時候就撈出來，放油盆上瀝浄表面的油，注意撈豆腐的時候不關(guān)火可轉(zhuǎn)成小火，都撈出來以后關(guān)火。剩余的油不要丟棄因為豆腐不是特臭而且沒有燒到太高的溫度，油還可燉魚的時候消耗掉。

7、二次炸完的豆腐瀝浄了余油，同調(diào)好的湯汁，把湯汁澆拌在豆腐上，開吃吧。