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1、牛后腿肉，切成薄片。牛肉和60克冰水放入料理機，這樣肉泥細膩，大約20秒鐘左右，因為料理機功率有關時間長短？（350克牛肉分開兩次用料理機攪拌成肉泥細膩）

2、加入6克鹽，繼續(xù)攪拌成這樣肉泥細膩。拿出來，放入盆里。淀粉分三次加入摸均勻。

3、再次用手勁順時針攪拌。涼水上鍋煮到7成熱溫水，轉小火煮。用手擠出丸子。用湯匙把丸子放入鍋里，每次取丸子前湯匙浸泡一下水（防粘）擠好丸子，轉中火煮到滾開，再煮1分鐘左右加入調(diào)味料。