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螃蟹怎么洗 大閘蟹怎么洗才干凈

更新時間:2022-03-14 17:52:38作者:admin

螃蟹怎么洗 大閘蟹怎么洗才干凈

螃蟹以吃腐爛的小魚小蝦為生,其生活的水域還會讓螃蟹帶有泥沙,如果吃之前不進行好好清洗,那螃蟹里的臟東西都吃進去肚子里了,容易危害身體健康,建議買回來的螃蟹采取以下方法徹底清洗干凈。

淡鹽水浸泡

洗螃蟹前要先將螃蟹放入淡鹽水中浸泡一會,這一步和處理花甲的方法相同,即準備一個大小合適的盆子,然后在盆子里放入適量的食用鹽,鹽的量以感覺水里有淡淡的咸味為宜,然后將螃蟹放進去,讓螃蟹自己通過呼吸吐出胃中的東西,浸泡的時間在半天—2天左右,期間可進行多次換水,以保證螃蟹的鮮活。

備注

有條件的之后還可用白酒浸泡螃蟹,尤其是大閘蟹,味道較腥,不僅能讓螃蟹在烹飪過程中帶有酒香,還可達到去腥的目的。

刷洗螃蟹

手握住螃蟹的大鉗子部位,防止其亂動,然后拿一把不用的小牙刷,輕輕刷洗螃蟹的身體,尤其是腹部、嘴部、蟹腳等最易藏臟東西的位置,注意在清洗腹部蓋子的時候,還應先將腹蓋中的排泄物擠出來,再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西即可。

去除內臟并沖洗

如果不是整只螃蟹進行烹飪的,在刷洗完螃蟹后,還應進行去除內臟并沖洗的過程:

1、除蟹腮

蟹腮是長在蟹腹部如同羽毛狀的兩排軟綿綿的組織,這里是螃蟹的呼吸器官,藏有很多致病菌和臟東西,一定要提前去除,然后用清水沖洗干凈。

2、除蟹腸胃

蟹腸位于蟹臍中間,是一條黑線;蟹胃位于蟹背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙,這兩個地方是螃蟹的消化排泄器官,也是非常臟的位置,要處理干凈后才能吃。

3、除蟹心

蟹心是螃蟹身體部位最寒涼的位置,位于蟹黃中間,呈六角形,它在一塊黑色膜衣下,食用時可拿一只蟹腳尖挑出,也可提前將其去除。

浸泡清洗

弄完上述的清洗步驟,最后還需將整個螃蟹放入盛有大盆的水里,然后將其浸泡一會10分鐘,再充分攪動清洗一下,這樣可以洗掉之前洗螃蟹時帶入的臟水,完成這一步,洗螃蟹的任務就搞定了,可以進行烹飪螃蟹美食了。

螃蟹怎么做好吃

1、清蒸大閘蟹

材料:大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。

做法

1.將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

3.老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎。

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。

5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。

2、椰汁咖喱蟹

材料:新鮮螃蟹2—3只,生姜適量,香芹菜適量,單晶冰糖3—4個,咖喱粉或咖喱2大匙,新鮮椰汁適量,黃油適量。

做法

1.生姜少許(切片),香芹菜少許(切段),單晶冰糖三至四顆。

2.用牙刷細細地把螃蟹洗凈,然后取下大鉗,用刀背把蟹鉗稍稍拍碎。

3.扯去蟹尾部分,棄之不用。用力掰開蟹殼,可以看到肥美的蟹膏。

4.剝去蟹身上的不能食用的腮以后,把蟹對半斬成兩塊。

5.鍋內倒入新鮮椰汁,加入咖喱粉(或咖喱醬),單晶冰糖,以及適量粗鹽,煮至汁滾,成為自制咖喱汁。

6.平底鍋燒熱后,放入黃油,融解后倒入生姜片,炒出香味后,再倒入拍好的蟹蚶,一齊翻炒三至五分鐘。

7.此時再倒入切好的蟹塊,一齊炒制五至八分鐘左右,然后在鍋內倒入已經調制好的咖喱汁。

8.繼續(xù)翻炒八至十分鐘,至湯汁香濃,螃蟹將要收干咖喱汁時,加入香芹段兒,略微攪拌片刻,出鍋,即成。

3、干煸神仙蟹

材料:肉蟹2只,約750克,豬肉末50克,碎米芽菜30克,青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克,熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克,干辣椒節(jié)150克,精鹽、料酒、味精、香油、干濕淀粉各適量,精煉油75克。

做法

1.肉蟹宰殺后治凈,剁去腳尖,斬成小塊,再拍上干淀粉,入熱油鍋中炸熟后撈出。

2.將豬肉末加精鹽、濕淀粉抓勻,下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香后鏟出。

3.炒鍋置火上,放入精煉燒熱,投入干辣椒節(jié)炸香。

4.再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生。

5.接著下入蟹塊和豬肉末,烹入料酒,調入精鹽、味精,淋入香油,撒入熟碎花生米和小蔥花,翻炒均勻即起鍋裝盤,最后用香菜稍加點綴即成。

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