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1、食材：黃豆150克、葡萄糖內(nèi)酯1克、鹽2克、生抽5克、醋10克、蠔油3克、香油3克、韭菜花醬10克、香菜適量、蔥花適量。

2、首先浸泡黃豆，浸泡時間要超過六個小時，只有充分浸泡，才會充分出漿。

3、用料理機把浸泡好的黃豆加入1000克清水磨成豆?jié){，用細網(wǎng)漏勺過濾掉豆渣，豆渣可以用來炒食或者蒸饅頭。

4、過濾好的豆?jié){放入鍋中，豆?jié){開鍋后很容易沸騰撲鍋，可以稍微添點涼水，但是不可過多。開鍋后繼續(xù)煮三分鐘，讓豆?jié){盡可能的熟透。

5、因為豆腦在成型的過程中要注意保溫，所以我選用了電飯煲。電飯煲內(nèi)膽中倒入三兩溫水，倒入葡萄糖內(nèi)酯徹底融化。

6、煮熟的豆?jié){涼至90度，快速沖入到融化的葡萄糖內(nèi)脂中，蓋上鍋蓋保溫成型。

7、15分鐘后，豆腦就做好了，很嫩很滑口感超好。

8、想要豆腦好吃，調(diào)料汁也是關(guān)鍵。碗中倒入鹽，生抽，醋，蠔油，韭菜花醬，香油攪拌均勻成碗汁，辣椒油備好，蔥香菜切好。

9、一碗豆腦，舀上一勺碗汁，半勺辣椒油，少許蔥花香菜，就可以上桌了。