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1、餅皮不同

傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻后做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，制作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。

2、口感

冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷卻后做成的。因此在口感上也偏向于軟糯Q彈，基本無油膩感。

普通月餅的皮基本是由面粉，雞蛋，糖漿等制作而成，因此在口感上也更偏向于松軟，細滑，有一定的油膩感。

3、保存方式

冰皮月餅必須要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否則皮就會變軟變形，甚至變質(zhì)。

普通月餅一般采用的保存方式是室溫保存，可以最大限度的保留口感，如果放進冰箱的話，雖然可以延長保存時間，但是會讓月餅皮變硬，口感變差。