豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-15 02:16:06作者：佚名
1、魚湯變白一定要先煎后煮，魚頭煎得差不多時(shí)先澆入一點(diǎn)點(diǎn)開水，防止鍋內(nèi)溫度瞬間降低，然后再加入剩下的水，水量與魚持平就好，不可以加多，然后需要多煮一段時(shí)間魚湯就發(fā)白了。
2、魚湯的做法：將魚去鱗去鰓，把肚子里的黑膜用干凈的抹布或者廚房用紙清洗干凈；豆腐、蘿卜切成1厘米厚的條。
3、鍋燒熱，底油燒熱后將鯽魚放入，大火煎制單面微黃后翻面煎制，直到鯽魚雙面金黃后加入蔥，姜爆香，然后再加入切好的蘿卜條繼續(xù)煎制；煎香后，將鍋中多余的油倒出。
4、在鍋中加入足夠的白開水。這里加入開水是燉出奶白鯽魚湯的關(guān)鍵，如果是加入涼水，鯽魚蛋白質(zhì)會(huì)瞬間凝固，無法釋放到湯汁中。
5、大火燒開后煲10-15分鐘，湯汁變濃白后，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續(xù)燉制3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。