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1、第一步就是清理一下山藥，把山藥洗一下，然后用削皮器削掉山藥的皮，用刀切成長條，大約一個指頭長度。準(zhǔn)備好一個盆，盆里放上清水，把山藥條放進(jìn)水里泡下，因?yàn)樯剿巸?nèi)酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，氧化會變黑，而且山藥接觸人，如果那個人皮膚易過敏的碰到山藥會發(fā)癢，山藥里含有皂角素，植物堿，會引起皮膚瘙癢，所以有個竅門就是用醋粘滿手指就沒事，或者簡單帶個一次性手套，之前做過試過癢的感覺很難受，好久才緩過來，所以有過敏一定要記住預(yù)防。

2、第二步準(zhǔn)備佐料把青椒和紅椒也切成條，把大蒜，切成片，放在盤中，生姜一塊，切成長條，和山藥泡在一起。接著把鍋里加水，開中火，水開后，倒入一點(diǎn)白醋，加入白醋可以進(jìn)一步的防止山藥變黑氧化，把山藥控去水分，倒入鍋內(nèi)，焯水30秒。撈出來之后用清水再洗一下，然后控干水分。

3、第三步開始炒菜，把鍋里倒入適量的新鮮植物油油微微熱之后，加入蒜片爆香，再加入半勺清水，水開后，倒入山藥翻炒，翻炒過程中加入食鹽，白糖，一直翻炒，不要讓菜糊了。翻炒化開調(diào)料然后勾入水淀粉，開大火收一下湯汁，過段時間，湯汁變得濃稠的時候就差不多可以了，加點(diǎn)芝麻油提亮，炒兩下就可以出鍋了。